Junto con nuestra actual jefa de cocina, Isabel Capote, alimentamos la ilusión de crear un espacio que combinase tradición y modernidad. Un lugar en el que poder aportar nuestro grano de arena para enriquecer la cultura gastronómica sevillana fusionándola con aquella que admirábamos cuando, en esos años, viajábamos a distintas ciudades y pequeños pueblos de España y Francia.
Una apuesta arriesgada, de la que, más de tres décadas después, podemos decir con orgullo que fue correcta.